这道鲜味,是崇明人餐桌上一缕淡淡的江风

更新日期:2018-06-11 08:53:27|责任编辑:弘文娱乐网|编辑:看看崇明|点击:9458次|所属栏目:婚姻
导读: 三沙洪菜场里多有三五成群的上海人,专程来崇明淘时鲜货,近时是冲着子鱼来的。好心人告诉他们,子鱼刚上市,价钱大来些。他们回说,阿拉勿缺钞票,能吃到正宗的野生子鱼心满意足。还有的自己开轿车过来,候在岸边等子鱼船进港,买了赶回上海去,可见崇明子鱼名气高涨,倍受欢迎,引南北…

三沙洪菜场里多有三五成群的上海人,专程来崇明淘时鲜货,近时是冲着子鱼来的。好心人告诉他们,子鱼刚上市,价钱大来些。他们回说,阿拉勿缺钞票,能吃到正宗的野生子鱼心满意足。还有的自己开轿车过来,候在岸边等子鱼船进港,买了赶回上海去,可见崇明子鱼名气高涨,倍受欢迎,引南北东西客趋之若鹜隔洋过海来!

子鱼,扬名遐迩的崇明特产,因鱼的形状象凤凰的尾巴,所以又以凤尾鱼闻名,上海人惯称“烤子鱼”。崇明的老祖宗则称之为鲚、子鲚,《万历崇明县志•物产》中,就已有了“鲚”的记载,说明400多年前崇明人已有子鱼吃了。《民国崇明县志•物产》:“今民俗呼有子者为子鱼,无子者为鲚。”是说到了清末民初,崇明人把子鲚中产卵的雌鱼俗称为子鱼,不产卵的雄鱼俗称为鲚鱼。因为雄的比雌的小得多了,给加个“小”字叫小鲚鱼。有人问,子鱼条条有子,都是雌的,雄的呢?现在晓得了吗?小鲚鱼就是雄子鱼。

属回游性鱼类的子鱼,平时栖息在近海浅水里,每年立夏至小暑,集群游来长江口产卵,在崇明岛水域形成子鱼汛。

子鱼大嘴巴,扁体型,尾部延长,银白色,长12~18厘米,肉质细嫩,营养丰富。现代科学研究的结论:含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物,以及锌、硒等微量元素。

子鱼吃法多样,红烧子鱼是崇明传统佳肴。新鲜子鱼去头、内脏,洗净,沥干,每四五条头尾相并成扇形放进油镬子,一面煸成金黄色后,翻一面再煸。然后加调料、水烧开,放点腌齑花,再烧开出锅。哇,色泽诱人,肉嫩味鲜,吃十条八条是勿舍得放筷的。

俗话“黄瓜烧子鱼一搭对一搭”,崇明确实有这道荤素搭配菜。一搭一搭子鱼煸好盛出,煸炒黄瓜片至转色,再倒进子鱼,加水、调料烧熟出锅,子鱼仍然成扇子形搭连着,黄瓜片归黄瓜片,青黄分明,而荤素鲜味却已相互渗透,筷筷好吃筷筷鲜。

一提起油走子鱼,真叫人馋唾水直咽。旧时崇明虽然盛产子鱼,因为油走费油太多,价本太大,平民百姓少有问津的。时过境迁奔小康条件好了,啥人吃勿起?鲜子鱼拣好,拌调料入油锅煎,成金黄色捞起来,色香味俱佳,连鱼骨头也酥脆可口,大人小孩都当零食搬,时不时搲一条塞在嘴里,有滋有味忍不住再搲一条。一次走了子鱼放在保鲜盒里,原准备拔拔长吃二天,那知未到开夜饭就已盒底朝天!

新鲜子鱼是好吃,但过了两个月的渔汛就没有了。老祖宗传下好办法,趁着正汛里货色多价钱便宜,多买些拣好晒干囥起来,可以吃到过年。因为是淡干,保留了鲜味,想吃了拿几条,浸泡一下清蒸。子鱼干浦蛋、子鱼干烧茄块,也都是上得了台盘的稀货,源汁原味,又鲜又香,还有点韧皱皱有咬嚼,吃过齿颊遗香,回味无穷。

雄子鱼即小鲚鱼小末小,味道也斜气好,只几块钱一斤,真是价廉物美。最简单又好吃的是油走,方法上与油走子鱼一样。再一种传统吃法是做鲚鱼饼,将拣好的鲚鱼斩成糜,加调料搓为饼,油里一拉,红烧或加点和头都是美味。

老夫算得上子鱼的老吃客了,作一点经验之谈:

子鱼的鳞是可以吃的,而且好吃,曾见人买了子鱼去鳞,刀刮、指甲扒,吃力勿讨好成了洋盘。又子鱼有野生、养殖之分,养殖的看上去雪白敞亮,肚皮瘪没有子。野生子鱼是银白而不是雪白,尾巴带一丝淡黄,最大特征是鱼子饱满澎出来。

更多看点

感人事、突发事、新鲜事尽在“看看崇明

分享: